Azienda Agrituristica Castello

PRODOTTI TIPICI DELLA CASA

I nostri prodotti tipici, comprendono in particolar modo soprattutto formaggi, insaccati, e sott'olii. Altri tipi di prodotti che trattiamo sono le marmellate, miele e liquori in genere. I formaggi prodotti nella nostra azienda in un piccolo e apposito caseificio, si distinguono in formaggi a pasta molle cioè freschi; formaggi semistagionati; formaggi stagionati.

I formaggi a pasta molle il cosidetto formaggio fresco, o a pasta fresca si intendono latticini che sono consumati im- mediatamente dopo la fabbricazione e non subiscono invecchiamento. I nostri formaggi sono: formaggio fresco classico; formaggi freschi con aromi come formaggio al peperoncino, formaggio con rucola, formaggio con noci, formaggio con olive. La lavorazione del formaggio fresco avviene in varie fasi; si fa riscaldare il latte ad una tempe- ratura di 35-40°C, si aggiungie il caglio si fa affiorare il formaggio, poi si spezza e a caldo viene confezionato nelle fiscelle e vengono aggiunti gli aromi, si fa riposare per circa 24 ore e messo poi in salamoia le forme.

La ricotta un altro nostro ptodotto,che non viene classificato come formaggio, ma un latticino ottenuto per ri- scaldamento del siero residuo della lavorazione dei formaggi. Infatti la lavorazione della ricotta avviene con il riscaldamento del siero del latte a 80°C e viene aggiunto il sale, poi un secondo riscaldamento a 95°C, affiora- mento ed estrazione della ricotta, e confezionate in fiscelle quindi lasciate a riposare.

La mozzarella nella nostra azienda e fatta solo ed esclusivamente con latte vaccino, la mozzarella fa parte delle paste filate; le forme che noi elaboriamo sono soprattutto il nodino che potrete gustare con i nostri antipasti. La lavorazione della mozzarella inizia con la pastorizzazione del latte, aggiunta di fermenti, coagulazione e primo taglio, si fa riposare e si effettua il secondo taglio, estrazione di parte del siero, maturazione della cagliata sotto siero, la pasta viene estratta e formata in blocchi, filatura e formatura in bocconcini , si fa raffreddare e in fine la salatura.

Anche la scamorza appartiene alle paste filate di una forma simile alla pera, ha una paste bianca, compatta e burrosa. la sua lavorazione inizia con il riscaldamento del latte a 36-38°C aggiunta del caglio, rassodamento della cagliata, rottura della pasta,cottura del siero a 40°C, maturazione sotto siero , estrazione della cagliata e maturazione da 2-24, filatura in acqua, formatura della scamorza, poi viene fatta rassodare ed in fine salatura, e viene fatta stagionare per 1-2 giorni ad una temperatura di 15°C.

Il caciocavallo e un altro rappresentante delle paste filate simile alla provola. Il caciocavallo ha una lavorazione simile alla scamorza,si riscalda il latte e si aggiungie il caglio, poi avviene la coagulazione, rassodamento cagliata e rottura della pasta dopo di che estrazione filatura in acqua a 80-90 °C per 15 min. formatura del caciocavallo, rassodamento salatura e stagionatura.FORMAGGIO PECORINOIl pecorino e un formaggio di latte di pecora, a pasta dura stagionato, il pecorino ha una lavorazione simile al formaggio di latte vaccino, nella sua lavorazione varia la salatura e la stagionatura che e di circa 8 mesi ad una temperatura di 10 °C.tipi di insaccati che potrete gustare ed acquistare presso la nostra azienda sono: la sopressata, il prosciutto, capocollo BINSACCATI ESSICCATILa salsiccia che produciamo nella nostra azienda e di vario tipo. salsiccia con carne suina e sale e pepe; finocchio; piccante. CARNILa salsiccia che produciamo nella nostra azienda e di vario tipo. salsiccia con carne suina e sale e pepe; finocchio; piccante.